Pizza XO del Arve
Næring pr porsjon på 1/4 pizza (2 stk)
Kcal 413
Karbohydrat 47g
Protein 33g
Fett 9g
IKKE REGNET
Næring pr 100g.
Kcal 340 40/30/30
Karbohydrat 80g
Protein 34g
Fett 34g
Du trenger: Hvetemel, vann, tørgjær, salt, olivenolje, topping.
Kjekt og ha: Semulegryn, pizzastål eller stein, pizzaspase til stein\stål, kjøkkenmaskin.
Mange ferdige pizzabunner har unødvendig mye olje i seg, for å sikre sprø bunn og god elastisitet. Dette er helt unødvendig, når du kan de rette triksene. For den som vil være ekstra flink, bør du bytte ut osten med lav “fett ost”. Da er det samme mengden protein, men bare halvparten av fettet! Se hvor lite ost du er fornøyd med, det er trolig mindre en du tror.
Fremgangsmåte
Hemmeligheten for en skikkelig bra deig, ligger i lang hevetid og høy stekevarme. Hevetid kan være 2 – 24 timer. Jo lengre tid, jo kaldere bør det være. Jeg setter den gjerne i en bod, kjøleskap blir for kaldt.
Denne pizzabunnen skal i stor grad krediteres til Arve Serigstad, vinner av NM i pizzabaking. Hvis du vil lære mer om å lage skikkelig god pizza med gode råvarer, bør du sjekke ut FB gruppen hans her!
Lage deig
Finn frem kjøkkenvekt og en stor bolle. Ha oppi kaldt vann og tørrgjør, rør det godt ut. Ha oppi mel og evt salt.
Kjør i kjøkkenmaksin på 2\10 i ca 3-5 minutter for å blande ingrediensene til en fast deigmasse.
Følg med på deigens tempratur underveis, den må ikke bli for varm.
Kjør kjøkkenmaskinen på 6-7\10 i 18 minutter.
Kjør kjøkkenmaskien på 10\10 i 2-3 minutter.
Ta bittelitt olje på hendene. løft deigen til siden og pensle sidene av bollen med litt olje. Du trenger svært lite.
Ha plastfolie og et kjøkkenhåndkle over bollen og sett den på et svalt sted for heving.
Lage pizza
Jeg pleier lage tynn italiensk pizza, enten porsjon eller langpanne. Lager du tykk 90talls bunn, bør du muligens sette ned tempraturen til 220 når stekingen starter.
Sett pizzastål eller stein i oven og sett ovnen på 300grader, dette kan fint gjøres 45 minutter før. Du vil at stålet\steinen skal være skikkelig gjennomvarmt! Alternativt kan du bruke et vanelig stekebrett, men det magasinerer ikke varmen like bra.
Ha semulegryn på benken, hvor du skal trykke\kjevle ut deigen. Lag pizza i ønsket størelse og ha på fyll. Erfaringsmessig blir det best om du har bunn, suas, ost, topping., i den rekkefølgen.
Når pizzaen er ferdig, er det bare å få den over på den varme flaten inne i ovnen. Steketid er alt fra 3-15 minutter, her må du følge med =)
Fabians Tips!
Bruk lav fett ost og magre kjøttprodukter til topping. Mine to favoritter er: Biff, sopp, løk, annanas, paprika og rå "pulled" karbonadedeig. Alternativt Skinke, sopp, oliven og artisjokker.
